高野豆腐を揚げてから煮るのでコクもあり満足感たっぷりの味わいです

材料 (作りやすい分量の4人分)

・高野豆腐・・・２枚
・片栗粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
・切干大根・・・１／２カップ（１０ｇ）
・玉ねぎ・・・中１個
・じゃがいも・・・中２個
・にんじん・・・中１本
・いんげん・・・４本
・だし汁・・・２カップ
・しょうゆ・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ１

下準備

・高野豆腐、切干大根は水で戻し、よく絞っておく
・玉ねぎは８等分のくし型切り、じゃがいも、にんじんは一口大に切る
・いんげんはさっとゆがき、３～４ｃｍの長さに切る

作り方

1 高野豆腐を一口大に切り、表面に片栗粉をまぶして１８０度の油でうっすら色づくまで揚げる
2 切干大根を食べやすい大きさに切り、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんとともに鍋に入れ、だし汁と調味料を加えて強火にかける。
3 煮立ったら、１を加えて具材が柔らかくなるまで弱火で煮込む。途中アクが出たらすくう。
4 食べる直前にいんげんを加えて出来上がり。

作り方のポイント

一度冷ましてから再び温めると、味がさらにしみて美味しくなります。いんげんは食べる直前に加えた方が、色がきれいです。高野豆腐を片栗粉にまぶしてから時間をおくと、べたべたになってしまうので、揚げる直前にまぶして下さい。

栄養価 (1人分)

<ベーシック>
カロリー：２５５ｋｃａｌ、たんぱく質：８ｇ、脂質：６ｇ、炭水化物：４１ｇ、食物繊維：１ｇ
<ポイント>
カルシウム：１０２ｍｇ、ビタミンＣ：３２ｍｇ

栄養MEMO

高野豆腐と切干大根は、ともにカルシウム豊富な乾物。ストックしておき、色々なお料理に活用しましょう。高野豆腐には、骨のカルシウムの維持に役立つ大豆イソフラボンも含まれます。さっぱりしがちな高野豆腐も、揚げて煮込むことで、お肉のようなコクのある味わいに仕上がります。