目に効くブロッコリーを粒マスタードとローズマリーで美味しく仕上げました

材料 (作りやすい分量4人分)

・ブロッコリー・・・１株（正味２５０ｇ）
・ツナ缶・・・１缶
・たまご・・・２個
・マヨネーズ・・・大さじ３
・粒マスタード・・・小さじ３
・ローズマリー・・・少々
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々

下準備

・ツナ缶はよく油をきっておく
・卵は鍋で１０分ほど茹でてゆで卵を作り、殻をむいてスプーンなどで粗くほぐしておく
・ローズマリーは茎からとる

作り方

1 ブロッコリーは食べやすく小房に切り、たっぷりの湯に塩（分量外）を入れ茹でる。茎も固い部分を取り除き、食べやすい大きさに切って一緒に茹でる。茹であがったらよく水気を切る。
2 大きめのボールにツナ缶、茹で卵、マヨネーズ、粒マスタード、ローズマリーを入れてよく混ぜる。
3 ２に１を入れてよく和え、塩こしょうで味を調えて出来上がり。

作り方のポイント

ローズマリーの量はお好みで調整して下さい。ローズマリーが苦手な方は、ローズマリーの代わりにケッパー４０粒程度（１０ｇ）を入れても違った風味が楽しめます。

栄養価 ()

<ベーシック>
カロリー：１８１ｋｃａｌ、たんぱく質：１０ｇ、脂質：１４ｇ、炭水化物：４ｇ、食物繊維：５ｇ
<ポイント>
βカロテン：５３１μｇ 、ビタミンＣ：７５ｍｇ、ＤＨＡ：９５ｍｇ
※βカロテンは「βカロテン当量」として算出

栄養MEMO

βカロテン、ビタミンＣ、ルテインと眼精疲労に効く成分が３つも含まれるブロッコリーは、目に疲れを感じたら積極的に摂りたい食材です。マヨネーズの油分によって、脂溶性のβカロテンとルテインの吸収率が高まります。ツナに含まれるＤＨＡは記憶力アップで有名ですが、実は眼精疲労にも効果的！網膜の働きを助けてくれます。