ナビゲーション リンクのスキップHome > 栄養 > レシピ詳細

レバーのから揚げ

鉄分豊富なレバーを食べやすくアレンジしました!
レバーのから揚げ
材料(作りやすい4人分)
・豚レバー ・・・ 300g
・氷水 ・・・ 適量(下処理用)
・牛乳 ・・・ 適量(下処理用)
・にんにく ・・・ 1片
・しょうが ・・・ 1かけ
・たまねぎ ・・・ 1/8個
・しょうゆ ・・・ 大さじ1と1/2
・みりん ・・・ 大さじ1と1/2
・カレー粉 ・・・ 小さじ1
・片栗粉 ・・・ 大さじ2
・揚げ油 ・・・ 適量
・いりごま(白) ・・・ 大さじ2
・しゅんぎく ・・・ 1/2束
・マヨネーズ ・・・ 適量(好みで)
下準備
レバーは1口大に切り氷水でよく洗う。途中何度か水を変え、水が濁らなくなったらキッチンペーパーなどで表面の水分を軽く拭き取り牛乳に20分ほど浸す
しゅんぎくは塩ゆでし(水、塩は分量外)、食べやすい大きさに切る
作り方
1 にんにく、しょうが、玉ねぎをフードプロセッサー等でおろし(3つ一緒でOK)、ビニール袋に入れ、しょうゆ、みりん、カレー粉を加えよく混ぜる。
2 キッチンペーパーで水分を拭き取ったレバーを1に入れて30分以上冷蔵庫で漬ける(一晩おいてもOK)。
3 2の余分な水分を捨ててから片栗粉をまぶし、170度の油で揚げる。
4 熱いうちにいりごまを絡めて器に盛り、しゅんぎくを添えて出来上がり。
作り方のポイント

片栗粉をまぶしてから揚げることで、ジューシーに仕上がります。

栄養価(1人分)
<ベーシック> カロリー:238kcal、たんぱく質:18g、脂質:12g、炭水化物:14g、食物繊維2g
<ポイント> 鉄:10.9mg、葉酸:658μg

栄養MEMO

鉄分を多く含む食品の代表格といえばレバー!カレー粉入りの特製ダレに漬けることで、苦手なヒトが多いレバー特有の臭いが消えて食べやすくなります。付け合わせの野菜は菜の花でもOK。貧血を予防する「造血ビタミン」と言われる葉酸を、どちらも多く含みます。

«レシピ一覧へ